1）產(chǎn)品入庫前的處理 為了方便銷售，廠家會(huì)根據(jù)需要對(duì)不同的產(chǎn)品進(jìn)行不同的包裝、裝箱及其他相關(guān)處理，這些都會(huì)對(duì)產(chǎn)品溫度下降速度及日后儲(chǔ)藏品質(zhì)等產(chǎn)生重大影響，所以從事低溫倉儲(chǔ)的工作人員必須重視產(chǎn)品入庫前的處理方式。 （2）初期溫度下降速度的影響 1）新鮮蔬菜類 2）新鮮魚肉類 3）冷凍魚肉類 （3）冰結(jié)晶形成溫度帶【4】 一般食品的細(xì)胞中含有大部分的水分與少部分的溶質(zhì)，因此一般食品的凍結(jié)點(diǎn)溫度約為－2℃。起初部分水先凍結(jié)，剩余凍結(jié)點(diǎn)溫度逐漸下降，約至－8℃以下才能全部凍結(jié)，這就是“冰結(jié)晶形成溫度帶”；如果產(chǎn)品中心溫度能迅速通過此溫度帶，達(dá)到－18℃以下，則冰結(jié)晶細(xì)密，品質(zhì)。