冷藏庫溫度升高會促進蔬果的代謝作用，從而加速蔬菜水果的老化。 2）冷藏庫溫度升高時，以前久被低溫抑制生長的或生物就會開始繁殖，從而引起出汁、變形、變味等現(xiàn)象，從而破壞商品價值。 3）冷凍食品在溫度升高時，冰結(jié)晶顆粒變大，穿破細胞而使細胞質(zhì)流失，使食品喪失原有的風味。 （5）冷凍食品升華脫水現(xiàn)象 因食品受到外界氣流與溫度變化的影響，細胞內(nèi)部冰結(jié)晶升華逸出外部，在結(jié)冰約可達20％，產(chǎn)生內(nèi)部空洞導致品質(zhì)劣化。