冷凍、冷藏兩大低溫形態(tài)，是維持食品新鮮、味美、等基本特征的選擇，因此在運輸冷凍冷藏食品實時，應(yīng)使用有冷凍機或有絕緣保溫裝置的車輛。當(dāng)冷藏食品的保存期限范圍在14天以內(nèi)，且在不可添加防腐劑的前提下，落實產(chǎn)銷階段的衛(wèi)生及品質(zhì)溫度管理作業(yè)，便成為低溫系統(tǒng)的首要工作。 （2）低溫倉庫分類 低溫倉庫是冷鏈系統(tǒng)中續(xù)接初期產(chǎn)品溫度急降后的一環(huán)，也是低溫產(chǎn)品在冷鏈系統(tǒng)中停留時間長的據(jù)點，因此對產(chǎn)品品質(zhì)的要求在低溫物流管理中占有重要地位。 低溫倉庫大概分為冷藏和冷凍兩大類：冷藏倉庫以儲存蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁等為主；冷凍倉庫則以儲存肉類、冰激淋等為主。