水果糖，就是我們傳統(tǒng)吃的水果糖、話梅糖、各種果汁糖之類，軟糖就是高粱飴之類的飴糖和牛皮糖、果汁軟糖之類。各種水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上，有的甚至達到98%;軟糖的糖含量也能達到85%以上，它的水分略大一些，所以按干物質(zhì)來說，仍然是糖占據(jù)90%以上。奶味軟糖(fondant)也是一樣。果汁軟糖之所以有柔軟彈性的質(zhì)地，是因為它含有果膠或卡拉膠等膠質(zhì)成分。總體來說，這類糖果的維生素和礦物質(zhì)含量很少，脂肪含量極少，熱量幾乎都來自于糖，所以吃它們，在營養(yǎng)上相當于吃白糖。糖果中的紅紅綠綠顏色，幾乎都是來自于色素;它的各種水果風味，幾乎都是來自于香精。

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