海藻酸鉀

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英文：Potassium alginate分子式：（C6H7O6K）n分子量：238.00

CAS：9005-36-1。

性狀：無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液（氫化醇溶液）。不溶于氯仿、乙醚及PH值低于3的酸。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。

FAO/WHO（1984）規(guī)定用途及限量：

用于酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑合用）；

胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；

即食湯、羹，3000mg/kg（單用或與海藻酸鈉合用）；

鯖魚、沙丁魚及其制品等罐頭，20g/kg（僅以罐頭湯汁計，單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用）；

青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產(chǎn)品含奶油或其他油脂）；

酪農(nóng)干酪（與稀奶油混合物），5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑和載體合用）；

乳脂干酪，5g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；

火腿、豬脊肉按GMP；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性劑合用，僅用于巴氏摜奶油或超高溫摜打稀奶油和稀奶油）；

發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑合用）；

冷飲，10g/kg（以終產(chǎn)品計，單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用）；

美國FDA規(guī)定（1989）用途及限量為，用于糖果和糕點糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食品按工藝要求使用不超過0.01%。在酸味較大的水果汁和酸性食品中應(yīng)用效果差，不宜使用。