速凍冷庫(kù)：又叫隧道冷庫(kù)、速凍隧道冷庫(kù)。用于食品快速凍結(jié)。速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。

食品在速凍冷庫(kù)內(nèi)冷凍過程中的變化1、食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞 組織變化以及生物和微生物的變化等。2、大多數(shù)食品在溫度降低到-1時(shí)開始凍結(jié)，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結(jié)晶生成階 段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

快速凍結(jié)食品在速凍冷庫(kù)中保鮮的原理：1、避免在細(xì)胞之間生 成大的冰晶體 2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少 3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到程度 速凍庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)1、限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。2、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng) 3、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)我公司主要部件均為進(jìn)口配置 壓縮機(jī)采用德國(guó)比澤爾Bitzer、美國(guó)谷輪Copeland等國(guó)際；結(jié)合科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖┕すに?；確保制冷系統(tǒng)的可靠。運(yùn)用CAD/CAM加工 技術(shù)，配合CNC加工中心制作完成，結(jié)構(gòu)緊湊，可靠性高，具有性能穩(wěn)定，外形美觀，節(jié)能等。配置先進(jìn)的自動(dòng)控制系統(tǒng)；能實(shí)現(xiàn)工藝?yán)鋮s連續(xù)性24小時(shí)運(yùn) 行的要求。

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