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海參，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，據今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，，益精髓，攝小便，療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

海參屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養(yǎng)價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。此外，海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有益精，對肺結核咯血、再生障礙性貧血等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。

根據調查，我國有二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopygamiliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經濟價值較高。

刺參（Stichopusjaponicus）也稱沙噀。刺參科。體圓柱形，長20-40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生?？晒┦秤?。我國北部沿海出產很多，可人工養(yǎng)殖。

梅花參（Thelenotaananas）刺參科。海參綱中的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名梅花參。又因體形很象鳳梨，故也稱鳳梨參。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3-10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapushoemi）共棲。分布于西南太平洋我國產于西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海參中的一。

光參（Cucumariajaponica）也稱瓜參，瓜參科。形似刺參。通?；液稚灿邪岛?、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑?？诘闹車杏|手10個。棲于海中。可供食用。

海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫(yī)學認為，海參味甘、咸，性溫，具有益精、療痿、通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

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