臺州承包食堂，廚房衛(wèi)生管理：

廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四、五保潔，在后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)的廚具不得使用。

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。