蔬菜是人們攝取維生素、礦物質(zhì)及微量元素的重要食品之一，是僅次于糧食的重要農(nóng)產(chǎn)品。我國現(xiàn)有蔬菜種植面積333.3萬hm 2，總產(chǎn)量近1.56億t。改革開放以來，蔬菜深加工制品發(fā)展迅速，從傳統(tǒng)的原料菜、干制菜、腌制菜及蔬菜罐頭等銷售為主，發(fā)展到目前的脫水蔬菜、速凍蔬菜、真空冷凍蔬菜、保鮮蔬菜、果蔬菜脆片及風(fēng)味蔬菜包裝罐頭等蔬菜深加工食品。但是蔬菜是地區(qū)性和季節(jié)性很強(qiáng)、容易腐爛的農(nóng)產(chǎn)品，當(dāng)前我國蔬菜從采購儲運(yùn)、加工、銷售到流通的各個環(huán)節(jié)，即從農(nóng)田到餐桌這個過程中的損耗高達(dá)20%~30%以上。與國外相比，我國蔬菜從原料加工工藝、設(shè)備到包裝等加工技術(shù)仍然十分落后，大中城市的凈菜供應(yīng)剛剛開始，蔬菜深加工食品占全國蔬菜總產(chǎn)量還不到.. 10%，而名優(yōu)特高附加值、高科技含量商品化的綠色蔬菜食品的數(shù)量更少，功能性蔬菜制品的研究也剛剛起步。使廉價的蔬菜增值、制造出高附加值蔬菜制品的出路是對蔬菜原料進(jìn)行工業(yè)化深加工，天然無害、富有營養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、有利健康、包裝精美、攜帶方便的蔬菜深加工食品已成為今后蔬菜產(chǎn)品加工的必然發(fā)展趨勢。..