玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能達30%以上。

1. 玉米是世界公認的黃金作物，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生

3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫(yī)學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。

產品用途

淀粉糖

淀粉糖（含葡萄糖漿、麥芽糖漿、含42%果糖的果葡糖漿和含55%果糖的高果糖漿，以及醫(yī)用結晶葡萄糖等）是淀粉深加工產量的一類產品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產品的一個原料，比如葡萄糖、麥芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉糖可以做稱山梨醇，還可以做成氨基酸，這也是下游產品的上游的原料，這方面的需求也是相當大的。按目前的情況看，和蔗糖相比，淀粉糖無論從保健還是實用性還是成本，它還是有很大的競爭力的，這個空間仍然很大。

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個重要的營養(yǎng)素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素無關，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產低能量食品，預防肥胖癥。近年來開發(fā)的低聚異麥芽糖也稱雙岐桿菌促進因子，是新功能性甜味劑，已工業(yè)化生產，不但具有上述優(yōu)點，并且由于不為人體消化吸收而直接進入大腸，活化腸道內對人體有益的雙岐桿菌，促其生長繁殖以抑制腸道內有害的繁殖，由此保護了人體健康。

多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價格上的優(yōu)勢使其在分子生物學、醫(yī)學、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農業(yè)等領域有著廣闊的市場前景。另外經微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽、耐酸堿、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機化合物的特性，能保持食品的天然色素，控制水產品的腥味，作為香精的載體延長留香時間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產品。

中國淀粉糖的生產品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉糖比重的80%以上。

按照物理狀態(tài)來分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體淀粉糖315萬噸，其中麥芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個發(fā)展形勢來看，固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。

2001年至2005年淀粉糖的價格波動不大，淀粉糖價格以結晶葡萄糖為計算標準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長，淀粉糖價格略有上漲，目前的價格2700-3000元/噸之間波動。

氨基酸

味精（谷氨酸鈉）賴氨酸 檸檬酸

賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴氨酸的需求量也越來越大。我國現在是世界的賴氨酸生產國，在2003/2004年的時候，中國還是大量從國外進口賴氨酸，之后中國變成了出口國，僅大成集團一個企業(yè)賴氨酸的生產量現在已經達到了35萬噸了，世界賴氨酸的總量70萬噸，中國的賴氨酸的出口也是給中國的賴氨酸產業(yè)也帶來了一定的發(fā)展空間。

味精（谷氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業(yè)及烹飪調味。亞洲人對味精情有獨鐘，有的國家人均年消費已達1公斤多。中國是味精生產大國，產量居世界，人均年消費只0.5公斤，但也不是的數字。

以淀粉為原料生產的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結氨酸等。近年來氨基酸的世界需求量增長迅速。用玉米或淀粉生產的有機酸有檸檬酸、乳酸、蘋果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產量較大，檸檬酸在食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應用，近年來檸檬酸在非食品工業(yè)上應用日益擴大，因此世界的消費量近20年以5%的速度遞增。中國檸檬酸產量排世界的或第二位，但出口貿易量占位，年出口在20萬噸左右。過去中國檸檬酸生產主要用薯干作為原料，近年由于玉米原料收率高，不少工廠已改用玉米原料，從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢。乳酸主要用于食品工業(yè)，約占乳酸總量的50%。目前世界需求量13-15萬噸，仍以5-8%的速度增長，不少國家開發(fā)聚乳酸生物可降解塑料，乳酸有較大增長的潛在市場。其他有機酸總的也都是發(fā)展趨勢。

變性淀粉

變性淀粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然淀粉的性質，使其符合各行各業(yè)應用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經生產出了預糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯淀粉、接枝淀粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫(yī)用、建筑、農業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個品種。其中以造紙行業(yè)的應用量為，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物理強度，提高質量和檔次，降低木漿配比，提高細小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

變性淀粉在食品工業(yè)的應用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質分離，由于通過變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產方便食品、肉制品、調味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產品質量。

變性淀粉在紡織工業(yè)用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業(yè)變性淀粉主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產的多種場合?？傊冃缘矸鄣膽梅秶鷱V，專用性強，品種多，是一個市場潛力大，不斷發(fā)展中的產品。

到2003年，中國變性淀粉產量在45萬噸，2005年60萬噸，2006年70萬噸，2007年預計超過90萬噸。

醫(yī)藥

就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是工業(yè)重要的原料，因為幾乎所有都采用淀粉發(fā)酵法生產，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類等，無一不是用淀粉為底物經工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為賦型劑，早期各國藥廠生產的片劑絕大多數使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。

食品加工

淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。

啤酒

啤酒糖漿的應用今后將會有較大發(fā)展。2002年中國啤酒產量是2380萬噸，2004年達2900萬噸，已達世界位(美國2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁里，簡化了生產工藝，同時可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11%提高到16%，可提高20%多的生產能力，這就為旺季增產創(chuàng)造了條件， 2007年中國啤酒產量預計突破7000萬噸，全行業(yè)對淀粉的需求增加到接近70萬噸，預計08年還要增加20萬噸的用量。

造紙

由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。

其他用途

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的勾芡（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍光光碟，可自然降解。