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（1）從業(yè)人員應(yīng)持有效健康合格證，平時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生。在進(jìn)行清洗時(shí)要注意自我保護(hù)。

（2）工作人員應(yīng)穿清潔的工作服，要做好手的清洗，以檢不出致病菌為合格。一般情況下，用肥皂或洗手液和流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用75％乙醇或有效碘含量為250 mg/L～500 mg/L的溶液擦拭1min～3min。或采用3000mg/L~5000mg/L氯己定醇溶液搓擦1min～3min后用流動(dòng)水沖洗或氧化電位水浸泡、沖洗。

（3）廚師烹調(diào)食物前要洗手，工作時(shí)應(yīng)戴口罩、穿上工作服。用正確的洗手方法洗凈雙手，用含70％乙醇的手液擦拭雙手，干手機(jī)吹干或自然風(fēng)干。

（4）加工直接入口食品前；加工時(shí)間過長時(shí)中間應(yīng)隨時(shí)洗手；處理食品原料后；接觸與食品無關(guān)的物品后及上廁所后等情況下必須洗手。

表面餐具

（1）使用過的餐具清潔后，物理，可采用流通蒸汽100℃作用20min、煮沸作用15min～30min或碗柜。其次選用化學(xué)，可用含有效溴或有效氯含量為250mg/L的溶液浸泡30min，清洗后晾干備用。

（2）發(fā)現(xiàn)疑似傳染病病人或傳染病流行期間，餐具應(yīng)煮沸15min、流通蒸汽100℃，20min或碗柜。

刀和砧板等炊具的

（1）生熟操作用具分開清洗、。刀和砧板等炊具使用后應(yīng)清洗。

（2）流通蒸汽100℃作用20min或煮沸作用15min。不耐熱的可用化學(xué)法，可用含有效溴或有效氯含量為250mg/L～500mg/L的溶液浸泡30min，清洗后備用。

冰箱、水池、周轉(zhuǎn)箱等的

存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉(zhuǎn)箱等應(yīng)每天清潔后。方法為用含有效溴或有效氯含量為250mg/L～500mg/L的溶液擦拭或浸泡30min，清洗后備用。

垃圾桶

垃圾要及時(shí)清運(yùn)，未清運(yùn)的垃圾應(yīng)置于有蓋的桶內(nèi)，每天用有效溴或有效氯含量1000mg/L的溶液噴灑垃圾桶內(nèi)外表面。