牛羊肉是老百姓餐桌上常見的美食。尤其是羊肉，因其肉味香濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量少等特點(diǎn)，深受人們的喜愛。至于羊肉的烹飪，寧夏人則以爆炒、清蒸、手抓、清燉、煮湯等方法為主，這些方法保持了羊肉的原汁原味，但是普遍都趨向于清淡口味。今天，我們要在這里為大家推薦一道不同的羊肉大餐，那就是“紅燜羊肉”。
流傳歷史
據(jù)相關(guān)資料記載，紅燜羊肉于1988年起源于河南新鄉(xiāng)，這道菜的創(chuàng)始人李武卿是行伍出身，曾隨著軍隊(duì)去過祖國的大江南北。他在四川品嘗過蜀中火鍋美味，后來又北上京城，經(jīng)常到東來順涮羊肉去大飽口福。退伍之后，李武卿先生想將這南北兩大火鍋的美味融合到一起，經(jīng)過多年研究，他終于研制作出了更適合北方人口味的紅燜羊肉火鍋。
說起紅燜羊肉的做法，那是非常有講究的，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇深受各路食客的好評(píng)。據(jù)說在紅燜羊肉鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地陸續(xù)出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀，紅燜羊肉的美味由此可見一斑。
當(dāng)年有位知名美食家在品嘗過紅燜羊肉之后，曾深刻的總結(jié)道，“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口爽”，而這十二個(gè)字恰好就是對(duì)紅燜羊肉獨(dú)特口感的描述。
南寧飄味香羊肉火鍋技術(shù)培訓(xùn)：
一、羊肉火鍋的理論基礎(chǔ)講解
二、羊肉火鍋的食材處理、加工
三、羊骨高湯的熬制、羊肉的處理加工
四、味碟的制作
五、成品的擺盤講解
六、設(shè)備和原材料的采購講解
七、羊肉火鍋店開店整套流程講解
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