烏雞又稱武山雞、烏骨雞(Black-bone Chicken)，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，烏雞的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。

多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有“烏雞白鳳”的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。

在巨著《本草綱目》里，李時珍說“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良”。可見，在當(dāng)時烏骨雞已經(jīng)并不完全相同，一致的地方就是骨骼烏黑。

值得一提的是，古代醫(yī)學(xué)在辨別烏骨雞優(yōu)良方面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。

用烏骨雞治病，是中國獨有的方法。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有良好的藥用價值以后，立即被廣泛用來調(diào)理治病，有的將其加工制成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。