米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線鮮和香的特點(diǎn)，當(dāng)昆明人吃得滿身大汗的時候就是舒服的時候。且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線地方特色。小鍋米線的做法

一小鍋水燒開，放入所需量的干米線，關(guān)火，燜10分鐘。10分鐘后米線撈出放冷水備用。油鍋燒熱爆香蔥姜蒜末，把肉末炒熟，加入點(diǎn)料酒，鹽，糖，雞精等調(diào)料炒好的肉末里加入高湯燒滾撈出米線加入肉末燒制的湯汁，再加入油辣椒，蔥花，胡椒粉調(diào)勻再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌

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