重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發(fā)出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發(fā)出特別復(fù)雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其實早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。

火鍋配菜:

1>海鮮類:海參、魷魚、墨魚、魚肚、鮮貝、大蝦、帶魚、海白菜等。

2>家禽類:豬腰、豬肚、豬黃喉、豬腦花、豬大腸、牛毛肚、牛頭皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊雜、鴨腸、雞腸、雞胗、鴨胗等。

3>蔬菜類:菠菜、蘿卜、冬瓜、土豆、藕、黃瓜、青筍、西紅柿、西藍(lán)花、黃豆芽、干菇、金針菇、木耳、玉蘭片、香菇。

訓(xùn)時間：

不限制學(xué)習(xí)時間,包教包會,學(xué)會為止。

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