干鍋狗肉制作方法：

（１）帶皮狗肉用燒熱的烙鐵烙去表面的毛，刮洗干凈后入鍋內(nèi)加清水2500克、鹽10克、料酒、姜片、蔥、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香葉上火大火煮40分鐘，出鍋晾涼切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗凈，切薄片。

（２）黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘撈出，入干鍋墊底。

（３）炒鍋上火放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入豆瓣醬、干辣椒小火煸炒5分鐘，入狗肉小火翻炒10分鐘香，用鹽5克、味精、醬油、花椒面、蒜塊小火翻炒2分鐘放紅油，出鍋裝在干鍋內(nèi)，撒上野薄荷即可。

、青紅椒塊小火煸炒2分鐘，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。

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