食品經(jīng)營許可證就是餐飲許可證和衛(wèi)生許可證的合稱。

一、生產(chǎn)經(jīng)營場所基本衛(wèi)生設(shè)施要求:

1、生產(chǎn)經(jīng)營場地應(yīng)當(dāng)離污染源(倒糞站、垃圾箱、公共廁所及其他有礙食品衛(wèi)生的場所)10米以上;

2、經(jīng)營干點、濕點的場地面積應(yīng)分別不小于8、15平方米;經(jīng)營飯菜的面積建議在50平方米以上;兼營其他品種的,其場地面積需要另增;

3、飲食業(yè)按照經(jīng)營面積或就餐座位數(shù)分為大、中、小三類型。大型餐飲業(yè)經(jīng)營面積1000平方米以上或座位數(shù)為500座以上;中型餐飲業(yè)面積300到1000平方米或就餐座位數(shù)為150到500座;小型餐飲業(yè)經(jīng)營面積300平方米以下或就餐座位數(shù)為150座以下。

4、廚房(包括原料貯存、粗加工、清洗、烹調(diào)場所)與餐廳的面積之比不小于1:2,烹調(diào)場所凈高度不低于2.5米;

5、餐飲具及工用具清洗必須設(shè)立專用水池;有專用密閉的保潔柜;供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清潔池和專用保潔柜;大中型飯店必須采用洗碗機(jī),小型飯店采用相應(yīng)的專用設(shè)備;餐飲具必須采用物理方法。

6、熟食專間應(yīng)設(shè)置更衣及洗手設(shè)施,配備專用的食品工用具、有效的空氣裝置、空調(diào)、流動水源、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗設(shè)施,專間的溫度應(yīng)低于25度;小型飯店的熟食專間面積不應(yīng)小于5平方米,中型的面積不應(yīng)小于15平方米,大型的面積不應(yīng)小于30平方米。并設(shè)2次更衣室。

7、必須設(shè)置衛(wèi)生間及洗手設(shè)施。小型飯店設(shè)1個以上專用洗手設(shè)施,中型的設(shè)3個以上專用洗手設(shè)施,大型的設(shè)6個以上專用洗手設(shè)施。

8、設(shè)有與經(jīng)營場所相對應(yīng)的倉庫,倉庫必須通風(fēng)、并設(shè)有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的設(shè)施;

9、經(jīng)現(xiàn)場審核基本符合上述衛(wèi)生要求。

二、發(fā)放食品經(jīng)營許可證的基本條件:

1、場所基本設(shè)施符合衛(wèi)生要求;

2、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查和培訓(xùn)合格;

3、衛(wèi)生制度健全、應(yīng)當(dāng)提供的資料齊全;

4、星級飯店(賓館)應(yīng)當(dāng)設(shè)有或者落實食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu),食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備經(jīng)衛(wèi)生行政部門培訓(xùn)考核后取得合格證書的專業(yè)人員。

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