廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美

是廣東傳統(tǒng)名菜。以整只原料烘烤而成。成品特點(diǎn)是：色

金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊后

皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，

軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí)：以優(yōu)質(zhì)木炭

燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆

焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽?。若配燒鵝料或酸梅

食用，更是別具風(fēng)味。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、對燒臘的原材料進(jìn)行初步加工處理湯底的熬制；

2、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制；

3、多種燒臘的醬料調(diào)制方法；

4、調(diào)制潮州鹵水的湯底、口味；

5、鹵水的制作方法和鹵湯的保存方法。

學(xué)習(xí)期間：包吃住包食材，包學(xué)會(huì)

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