熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時(shí)，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時(shí)間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

熏肉大餅是一款吉林省的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，主要原料有鮮豬肉等，這道食品其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1.老師講解原料的特點(diǎn)以及對原材料的操作和處理，并旁邊檢查指導(dǎo)，學(xué)員實(shí)踐動(dòng)手操作

2.學(xué)員自己操作牛肉湯制作的所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員在制作完成后老師考評并提出意見，學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，直至熟透操作流程