鹵熟食已經成為人們生活中必不可少的美味，熟食的品種也很多，有鹵豬頭肉、豬蹄子、豬下水和雞貨的鹵制配方配料做法等工序。將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，用多種中藥材作為鹵熟食的配方，鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。

課程內容

1：鹵水制作

步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

第五步，主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統(tǒng)學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

7：拌制菜品

第七步，主要系統(tǒng)學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

大連百佳福食品技術研發(fā)有限公司。只提供技術培訓，不是加盟，技術教給你，材料從當地采購，這樣節(jié)省您的運費，而且真正的技術屬于您。一次收費，終身技術支持。為了客戶放心滿意，我們提倡先嘗滿意后學習，后付費。讓您無后顧之憂，絕不保留技術。讓您學到真正的手藝。公司主營各種小吃培訓技術：特色麻辣香鍋、美式炸雞，留香烤翅，全羊湯，烤面筋，久久鴨脖，甏肉干飯，排骨米飯，骨湯麻辣燙，香酥油條，糕點，干鍋鴨頭，手抓餅，油餅，驢肉火燒，醬香餅，雞蛋灌餅，米線，酸辣粉等。八年餐飲經驗，有專業(yè)的老師指導培訓，手把手交，學員可親手操作，保證您學好技術！望有志人士參觀考察！