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法式月餅：是將中國(guó)月餅文化和法國(guó)糕點(diǎn)工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍(lán)莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細(xì)膩，味道與小蛋糕等法式西點(diǎn)類(lèi)似。

冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。

果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。汪曾祺《昆明菜》：昆明吉慶祥的火腿月餅甚佳。今年中秋，北京運(yùn)到一批，買(mǎi)來(lái)一嘗，滋味猶似當(dāng)年。

趙珩《老饕漫筆》：其大小如現(xiàn)在的玫瑰餅，周身通白，層層起酥，薄如粉箋，細(xì)如綿紙，從外到內(nèi)可以完全剝離開(kāi)來(lái)，松軟無(wú)比，決無(wú)起酥不透的硬結(jié)。餡子是棗泥的，炒得絲毫沒(méi)有糊味兒，且甜淡相宜。翻毛月餅的皮子是淡而無(wú)味的，但與棗泥餡子同嚼，棗香與面香混為一體，糯軟香甜至極。它雖屬酥皮點(diǎn)心一類(lèi)，但上下皆無(wú)烘烤過(guò)的痕跡。肖復(fù)興《母親的月餅》：印象深的是，那時(shí)候父親一只手托著翻毛月餅，另一只手放在這只手的下面，雙層保險(xiǎn)，為的是不小心從上面那只手中掉下的月餅皮，好讓下面這只手接著，當(dāng)然，這可以見(jiàn)那時(shí)老輩人的小心節(jié)省，也足可見(jiàn)那時(shí)翻毛月餅的皮是何等的細(xì)、薄、脆，就如同含羞草一樣，稍稍一動(dòng)，全身就簌簌往下掉皮。趙先生說(shuō)的“薄如粉箋，細(xì)如綿紙”，真的一點(diǎn)不假。……蘇式月餅的皮子也起酥，但那皮子是浸了油的，是加了甜味兒的。翻毛月餅的皮子沒(méi)有油，也不加糖，吃起來(lái)絕不油膩，入口即化，而且有一種任何餡也壓不過(guò)的月餅本身重要的原料——面粉的原來(lái)味道，這是來(lái)自田間的味道，是月餅初的本色，現(xiàn)在的月餅做得越來(lái)越花哨、越來(lái)越昂貴，已經(jīng)離本色越來(lái)越遠(yuǎn)。由于皮子沒(méi)有油，翻毛月餅放幾天再吃，皮照樣的酥，蘇式月餅就不行，放幾天，皮就硬了。翻毛月餅皮子到底是怎樣做的，充滿(mǎn)謎一樣的迷惑和誘惑，只獻(xiàn)身，不現(xiàn)形，英雄莫問(wèn)來(lái)處似的，只把余味留下，便瀟灑而去。好多年不見(jiàn)翻毛月餅賣(mài)了，也不知道現(xiàn)在這手藝傳下來(lái)沒(méi)有?

其四，可評(píng)當(dāng)下，可論人心蔡瀾：我是一個(gè)傳統(tǒng)的人，月餅發(fā)展至今，已有什么冰皮、法式、冰淇淋、果蔬、海味、椰奶等等雜牌，都不是我喜歡的，它們?cè)谟^念上，已不是什么月餅。糟糕的是，已有什么健康月餅，一點(diǎn)也沒(méi)有過(guò)節(jié)的感覺(jué)，只是枯燥乏味而已。要健康，不吃就健康了。《隨園食單》記載的是：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常?！庇纱丝梢?jiàn)，月餅非加豬油不可。而且，月餅皮沒(méi)有了豬油，也難于成形?？傊?，我認(rèn)為月餅一定要下豬油，少了就不好吃。