食堂托管是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

員工管理的內容主要為：

1 .每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

3 .制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5 .要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6 .要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，哪怕就是在每一個包房的設計風格，都會使客人每次來用餐有一種賞心悅目、煥然一新的感受。