古代燒鴨的制作方法：燒鴨用滇麻鴨(今之北京鴨系70年代引進(jìn))，宰殺成鴨飼養(yǎng)2個(gè)月以上，為老秤2.5斤(約1500克)，除去毛及內(nèi)臟并烤熟約得其半(750克)。每爐烤約10支，時(shí)間40-50分鐘，絕不提前開(kāi)爐。若是兩人進(jìn)店，可賣(mài)鴨一支，一人則賣(mài)半支。每支售價(jià)約為1.5升大米(7000克)價(jià)值。每日僅燒制30余支。買(mǎi)主再多，也絕不多賣(mài)。食不盡興，或售罄沒(méi)吃到，俱請(qǐng)下次再來(lái)，毫不遷就。其保質(zhì)重譽(yù)如此。為此，生出許多趣事，俗諺"劉文的燒鴨好吃，臉嘴難瞧"(此公高個(gè)，約1.8米，馬臉，黝黑，背微駝，從無(wú)笑容，倘百年而后為公塑像，此體貌特征不可忘也)，就是這樣說(shuō)開(kāi)來(lái)的。

廣式燒鴨：全套技術(shù)零基礎(chǔ)教學(xué)一對(duì)一輔導(dǎo)：首先會(huì)交給您核心。學(xué)習(xí)鴨子的選擇、清洗，處理、打氣、風(fēng)干、腌制、保存存放；調(diào)料的制作、比例、調(diào)配等知識(shí)。制作燒鴨脆皮水，脆皮水涂刷手法，均勻涂刷手法；上；上爐烤制的時(shí)間、火候、手法、技巧、烤爐、炭爐使用主要事項(xiàng)。后面切片刀貴、擺盤(pán)等技巧； 廣西南寧飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校、提供所以練習(xí)材料、師傅秘制配方單、一日三餐、免住宿費(fèi)、包學(xué)會(huì)、不限學(xué)時(shí)！

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