昆明西點(diǎn)培訓(xùn)班，昆明西點(diǎn)土司培訓(xùn)哪家好，多少錢能學(xué)。

項(xiàng)目介紹：

土司相對(duì)粗糙的口感，使全麥面包注定不會(huì)成為吃的土司，如果是全麥制作的土司，口感是粗糙不好吃的，所以在制作的時(shí)候會(huì)加入一定量的高筋面粉，使土司更松軟一些，經(jīng)常吃土司，加了葡萄干的土司是好吃的。有著酸酸甜甜的口感。而且吃一個(gè)也不會(huì)覺得是負(fù)擔(dān)。

面粉的選擇

國內(nèi)已經(jīng)有很多專門的土司粉，王后的柔風(fēng)土司粉，金象的金象土司粉，當(dāng)然日本的山茶花高筋粉或者山茶花特高筋粉做土司都很棒。如果沒有專門的土司粉用普通的高筋粉也是問題不大，只是同等條件不變的情況下制作出的成品效果上會(huì)存在差異，口感，拉絲，組織的色澤，化口性都會(huì)存在差異。

關(guān)于整形

有條件的更推薦使用土司成型機(jī)，因?yàn)槟莻€(gè)機(jī)器只要使用得當(dāng)?shù)脑捑砥饋斫M織更加均勻做出來更加工整，當(dāng)然面團(tuán)卷的盡量做到卷的松緊一致，這樣發(fā)酵出來的山形土司會(huì)更工整。卷好的面團(tuán)也盡量控制在剛好吐司盒的寬度就好。

關(guān)于烘烤

這個(gè)烘烤就是看具體設(shè)備，面團(tuán)含糖量，爐內(nèi)部高度，土司的大小等來決定的，一般追求軟的土司都是用平爐、不容易跑濕氣的爐子烘烤，也有特殊的土司，用風(fēng)爐的，不過風(fēng)爐烤出來因?yàn)榧訜岱绞降牟町悤?huì)讓面團(tuán)表皮偏干，膨脹會(huì)因?yàn)榭鞠湔w溫度一致，面團(tuán)整體受熱也是一致面經(jīng)蛋白質(zhì)一起變性，終膨脹內(nèi)部會(huì)受到表皮變硬的抑制，導(dǎo)致表皮破裂，體積偏小等情況出現(xiàn)。

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