項(xiàng)目介紹：

菠蘿包是很多女孩子的，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，除了這個(gè)之外，它跟菠蘿就沒有什么關(guān)系了。不過，大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮，臺(tái)灣人把它叫做“有著鳳梨表皮的面包”，反正是無(wú)論如何都要和菠蘿扯上關(guān)系。

主料：高筋粉 (250g) 低筋粉 (50g)

輔料：無(wú)鹽黃油 (15g) 雞蛋液 (30g) 酵母 (3g)糖粉 (95g) 清水 (150ml)

廚具：面包機(jī)、電烤箱（沒有面包機(jī)可以手揉面，一樣可以完成的）

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)內(nèi)筒。

2、選擇發(fā)面工作檔和面。

3、20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

4、次發(fā)酵到原來(lái)的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、取出面團(tuán)分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

6、黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。

7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

8、倒入過篩的低筋面粉。

9、輕輕攪拌均勻。

10、拌至光滑不粘手即可。

11、取一份酥皮壓扁放，再將面團(tuán)壓在酥皮上面。

12、用左手托起面團(tuán),右手將面團(tuán)由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團(tuán)。

13、將菠蘿皮面朝上，整形。

14、用小刀在菠蘿皮面上割出網(wǎng)紋。

15、整形好的面團(tuán)放入烤盤，放入烤箱進(jìn)行后發(fā)酵；發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。

16、烤箱預(yù)熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

1、烤的時(shí)候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時(shí)間結(jié)束。

2、做菠蘿皮的時(shí)候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

3、包菠蘿皮的時(shí)候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。

4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時(shí)候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。

5、如果你沒有做過這款面包，我強(qiáng)烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時(shí)候。

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