廣式腸粉作為廣東街頭為常見(jiàn)的一款小吃，早上來(lái)一盤(pán)剛出鍋的腸粉，好吃不膩又爽滑。腸粉是源于廣州西關(guān)的傳統(tǒng)小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。廣式腸粉：米的選材選用的是老米、米的泡制時(shí)間這關(guān)系到磨米漿的細(xì)滑度和蒸出來(lái)腸粉的口感。

磨米漿時(shí)要注意的細(xì)節(jié)：

米和水的比例

1、米漿的粗細(xì)判斷

2、米漿的調(diào)制嚴(yán)格比例、決定腸粉不粘、爽滑。

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