職業(yè)等級

作為一名廚師現(xiàn)代廚師，當(dāng)然要考取中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書。也就是廚師證（廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。如有疑問可登陸國家職業(yè)資格工作網(wǎng)查詢工種。）

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制，勞動保障部門或有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書(6張)

中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書按等級共分五個(gè)等級

中級廚師

具備以下條件之一者為國家職業(yè)資格四級

（一）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng) 本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（三）取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的 中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。

菜品裝盤更要考慮“餐廳等級”。所謂“等級”，其實(shí)就是餐廳消費(fèi)者定位。因?yàn)椴煌M(fèi)層級的人，對裝盤的需求也會不同。就像人的需求分生理需求、需求、社交需求、尊重需求一樣，菜品裝盤根據(jù)餐廳定位不同，也分不同的層級。

一級：解決消費(fèi)者日常三餐，消費(fèi)人群注重性價(jià)比，裝盤呈現(xiàn)表現(xiàn)為量大價(jià)優(yōu) 。

二級：解決消費(fèi)人群的初步消費(fèi)升級，即對產(chǎn)品品質(zhì)的需求。裝盤呈現(xiàn)要標(biāo)準(zhǔn)、原材料要可視化 ，量大價(jià)優(yōu)的性價(jià)比模式可相對忽略。

三級：滿足消費(fèi)者的分享欲望。裝盤需要有一定的可視化美觀，讓人產(chǎn)生拍照欲望，進(jìn)行社交分享 。

四級：給消費(fèi)者一個(gè)身份的認(rèn)可，需要設(shè)置消費(fèi)門檻，劃分消費(fèi)層級。讓能夠體驗(yàn)到菜品的人，有一種被特殊對待的感覺 。

扣入法：扣入法適用于事先在碗中將主配料排列圖案，或排列的整齊圓滿的菜肴。裝盤前，先將原料逐塊（片）緊密地排列在碗中，將原料正面向著碗底，先將排好的、大的，再排差的、小的，不能排得太多或太少，以排平碗為宜，要求整齊協(xié)調(diào)。排好后上籠蒸熟取出，把空盤反蓋在碗上，然后迅速將盤碗一起翻轉(zhuǎn)過來，將碗拿掉即成。翻轉(zhuǎn)盤碗時(shí)，動作必須迅速，否則鹵汁將沿盤邊流程，影響美觀。例如云片猴頭、梅干菜蒸肉等就采用這種方法裝盤。