雜糧饅頭

農(nóng)業(yè)產(chǎn)品

在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣面食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。

饅頭從外形一般分為兩類:圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統(tǒng)經(jīng)營門店制作產(chǎn)品中饅頭大都還是手工搓制圓形。因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。

菜品特色

顧名思義就是制作的饅頭中添加了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細糧(大米和面粉)，雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對少而有著相對特殊的營養(yǎng)成分。

1、將面粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時即可;

2、將發(fā)酵好的面團放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發(fā)酵(需蓋上濕潤的紗布);

6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后關火,再等5分鐘后打開鍋蓋取出.

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