項(xiàng)目介紹：冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在東北地區(qū)被叫作“糖梨膏”。它是北方冬天常見的小吃，一般用竹簽串果，蘸以糖稀，具有酸甜脆爽的口感。冰糖葫蘆制作包括串果、熬糖、蘸糖、冷卻等步驟。其中，串果多選用新鮮飽滿、大小均勻的山楂、葡萄、草莓、圣女果等；熬糖時(shí)按糖與水2：1的比例，猛火熬20分鐘，待糖漿能微微拉出絲來即可；蘸糖十分講究技巧性，果串要裹上薄薄而均勻的一層糖稀才算成功；冷卻是將蘸好糖的果串放至水板上冷卻二三分鐘，完成冰糖葫蘆的。主料:山楂適量輔料:白砂糖適量白芝麻適量制作步驟:楂洗凈晾干，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準(zhǔn)橫著切開的山楂，用手轉(zhuǎn)圈輕捏擠壓山楂仁

然后很容易就能將山楂仁取出

山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量的小心，別將山楂弄開裂了，保證它的完整回頭才好穿串

山楂頂部用筷子穿出即可

拿掉山楂的頂，將山楂輕輕的向下拉，保證山楂的開口不在擴(kuò)大，因?yàn)樗鸬焦潭ㄉ舷碌淖饔萌缓髮⒘硪话氲纳介┰诳曜由?/span>，讓它們切口與切口對齊，合攏。

按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數(shù)，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉，將白砂糖放入不粘鍋中倒入開水，糖跟水的比例為2；1。

中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，讓糖均勻的化開，當(dāng)鍋里的全部的冒起大泡泡時(shí)，改小火熬再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，并且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時(shí)，加入一小把芝麻快速的用勺子拌勻。

手拿山楂串筷子的一端，快速的將山楂串在糖中滾著轉(zhuǎn)一圈，立刻拿出，并快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時(shí)要輕拍著放下，這樣每個(gè)山楂底部會形成一個(gè)漂亮的糖片，做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起。

做法1.山楂洗凈，取一根筷子，自山楂的一頭頂出，將其籽和尾部頂出

2.盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用

3.用竹簽將其一個(gè)一個(gè)的串起來

4.冰糖加水，放一起熬煮，一開始時(shí)大火，起大泡，轉(zhuǎn)成小火，慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡，逐漸變成肥皂泡泡一樣細(xì)膩的泡泡，糖略熬煮成微黃色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了

5.這個(gè)時(shí)候放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫蘆，在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下，立即拖出(注意是在沸騰起的糖泡沫中轉(zhuǎn)，別丟到鍋里滾)

6.沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾)，放涼，輕輕取下來，就可以吃嘍

烹飪技巧1、熬糖的過程是關(guān)鍵，剛開始熬煮的時(shí)候，冒得是大泡，慢慢變成鮮黃透亮冒透明泡的狀態(tài)，才可以沾葫蘆。沒把握可先用筷子沾糖漿立即放涼水碗里試試，能結(jié)成脆的硬糖就說明好了；

2、如果熬糖的鍋小，沾葫蘆時(shí)請把鍋?zhàn)觾A斜；

3、沾葫蘆的時(shí)候，動作要干脆利落，只需要表面的糖泡沫里輕滾沾即可，不用泡在糖漿里使糖過于厚重。后定型。

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