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【課程內(nèi)容】

一、各種蛋糕裱花工具、裱花設(shè)施設(shè)備的功能和使用

二、各類蛋糕裱花原料的屬性和調(diào)制

三、裱花工具的認識以及使用

1、抹胚練習(xí)（直胚弧胚錯層胚、波紋胚）

2、各種造型胚制作（心形、圓形、四邊形六邊形、壽桃形、花形等）

3、花邊的練習(xí)（玫瑰花邊鋸齒花邊新興花邊小草花邊、月形花邊等）

4、12生肖的制作及特色要點（鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬）

5、其他圖形制作（圣誕老人、圣誕樹、雪人、卡通人物、大象、小浣熊、松樹、仙鶴、壽星、鮮奶壽桃、福娃、富貴魚、假山、園藝、藝術(shù)字體和英文字體的制作）

6、花卉制作（玫瑰花旋轉(zhuǎn)玫瑰向日葵螺旋梅菊花、五葉花、康乃馨、百合花、蝴蝶蘭等十幾種花卉的制作與手法講解）

7、整體鮮奶蛋糕的制作

8、鮮奶蛋糕布局講解與設(shè)計

9、整體歐式蛋糕的制作

10、歐式蛋糕水果的雕刻與制作

11、裱花理論講解

12、開店創(chuàng)業(yè)市場分析預(yù)算控制成本控制等專業(yè)講解

蛋糕裱花的技能：

了解各類植脂奶油、各類液態(tài)芝士、各種果醬、果膏、巧克力、慕斯粉等原料的成分和蛋糕制作中的作用，以及它們的科學(xué)搭配和調(diào)制。學(xué)習(xí)鮮奶油的制作方法，蛋糕基礎(chǔ)抹胚的手法、不同風格蛋糕裝飾造型、以及相關(guān)用料、學(xué)習(xí)各種花邊花型的練習(xí)、藝術(shù)字體和英文字體的創(chuàng)作設(shè)計、蛋糕色彩和造型的搭配；國際流行風格蛋糕創(chuàng)意指導(dǎo)。

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