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牛肉米線是以牛肉、米線為主材的菜肴名。

在云南，四川，貴州地區(qū)，吃牛肉米線的方法比較獨特，花椒和辣椒是必不可少的。采用的食材是用牛骨熬出的高湯，然后將準備好的特制熟粗米線，經(jīng)過滾燙的開水煮熟，放入碗內(nèi)再加入熬制的高湯，放入生姜、蔥、蒜，以及大青椒等調(diào)料，根據(jù)個人的喜愛加入適當?shù)幕ń?，辣椒。吃起來又辣又麻，但是讓人還是一邊喝水一邊還想繼續(xù)吃下去。

烹飪方法

1.白菜洗凈切大片;

2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片;

3. 蔥洗凈切末;

4. 木耳發(fā)好并洗凈;

5. 粉條煮熟備用;

6. 油開后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉;

7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續(xù)翻炒;

8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右(注意看鍋干的話可以加點水);

9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。

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