正宗蘭州拉面的牌子到處可見，哪些都是所謂的青海人開的，其衛(wèi)生條件差，拉面味道比起蘭州的牛肉拉面更是相差甚遠，可見真正正宗味美的牛肉拉面在全國還沒形成氣候，發(fā)展空間還很大，近一兩年很多人意識到了這點，便開起蘭州牛肉面館。因此正宗的“牛肉拉面店”如雨后春筍般的冒了尖，不僅在蘭州大街小巷隨處可見，更是在全國其他地區(qū)也逐地開花。隨著牛肉面店的增多，高級拉面師傅人才稀缺。百佳福拉面培訓(xùn)學(xué)校是一所拉面培訓(xùn)實操基地，培訓(xùn)了數(shù)千名合格的蘭州拉面師，為蘭州牛肉拉面的健康發(fā)展，市場稀缺做出了突出貢獻.?學(xué)校一直重視雙師雙資的隊伍建設(shè)，給學(xué)員創(chuàng)造的培訓(xùn)環(huán)境優(yōu)雅，配套設(shè)施齊全，有著嚴禁管理模式。學(xué)校教學(xué)質(zhì)量高，培訓(xùn)團隊是由多名蘭州牛肉拉面技師、講師進行手把手，一對一的親身教學(xué)指導(dǎo)。

百佳福蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)遼寧人力資源和社會保障廳、省民政廳批準成立的一所正規(guī)化、專業(yè)化的蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校把正宗拉面技術(shù)和拉面手法用30天時間把您從零基礎(chǔ)培養(yǎng)成一個精通拉面手藝的師傅。想學(xué)習(xí)蘭州拉面技術(shù)哪里學(xué)習(xí)，拉面的配方學(xué)習(xí)，拉面的制作學(xué)習(xí)，大連百佳福專業(yè)的師傅培訓(xùn)學(xué)習(xí)，想學(xué)習(xí)拉面技術(shù)就撥打電話135-5594-0286

至于蘭州拉面的具體做法，本人在這里是不能隨便說的，我只說說他的綜合的特點一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質(zhì)量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。 從蘭州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技術(shù)把科學(xué)與技巧揉為一體，是中國勞動人民智慧的結(jié)晶。這就要求我們認真總結(jié)制作經(jīng)驗，使其在實踐中更好地服務(wù)于社會。一位美國餐飲專家來蘭州考察牛肉拉面，觀摩了的抻面“絕活”，吃驚地說:“我走過世界許多地方，從沒見過這種奇跡。” 國內(nèi)同行說，“絕”了，沒的可比; 觀摩者說，“神”了，就象“變戲法”似的;外國友人說，這是中國的奇跡，也是世界的奇跡?，F(xiàn)在，清湯牛肉面已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業(yè)的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉面。

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華面”。

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證。