合肥綠豆餅做法培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣

綠豆餅是傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。由綠豆餅演變而來，采用去皮綠豆，優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成，制作講究，衛(wèi)生；不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。中文名： 綠豆酥 主要食材：精面粉，綠豆，白砂糖，花生油。特點(diǎn)：外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，香甜而不膩，以其淡淡的綠豆清香使人見即想食。

做法編輯

做法一

原料：

水皮、中筋面粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、豬油80克。

餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟面粉。

份量：20個(gè)。

特色：超火的街頭小吃。

1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。

2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘后，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黃，就成了熟面粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。

3、加入糖，趁熱拌勻。

綠豆酥

綠豆酥

4、再加入熟面粉。

5、拌均勻，成綠豆團(tuán)，冷藏待用。

6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性。

7、再做油皮。面粉+油，抓成團(tuán)。油皮多搓揉，使其顏色變淺。

8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時(shí)，再搓揉至光滑。

9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。

10、取一水波，包住一油皮，封口。

11、搟成長(zhǎng)橢圓形。

12、從上面往下面卷。

13、將卷起來的面卷90度轉(zhuǎn)向。

14、繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形，再卷起來。

15、再稍搟開一下，大概成圓形，放入餡。

16、包起來，封口向下，略壓扁一點(diǎn)。

17、放入烤箱。

18、烤箱預(yù)熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時(shí)間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點(diǎn)發(fā)黃即可。

培訓(xùn)時(shí)間：

小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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