合肥甏肉干飯培訓(xùn)學(xué)習(xí)到徽湘情緣

甏肉干飯是濟(jì)寧地區(qū)特色傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。

做法

食材

豬五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 面筋卷100g

輔料

八角桂皮草果莨姜砂仁肉蔻白芷生姜精鹽醬油適量

步驟

1.選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2.把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3.砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

4.大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。

5.油皮卷尖的做法：

用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。

6.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

7.鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。

8.豆腐塞肉做法：

用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。

9.鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

10.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

培訓(xùn)時(shí)間：

小班教學(xué)、老師一對(duì)一輔導(dǎo)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。一般2-3天左右，視個(gè)人情況而定。

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