烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。

1、北京烤鴨的系統(tǒng)性步驟；

2、北京烤鴨原料的選購(gòu)；

3、北京烤鴨食材的預(yù)加工實(shí)操；

4、北京烤鴨味型實(shí)操確定；

5、北京烤鴨系列味汁的實(shí)操調(diào)制；

6、北京烤鴨加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

7、北京烤鴨加工的工藝實(shí)操；

8、北京烤鴨的拌料實(shí)操；

9、北京烤鴨系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；