蜀名廚臘汁肉夾饃采用臘汁肉以豬肉為原料,臘汁肉其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代,那時稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變,與臘汁豆腐干、雞蛋細切拼盤,為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃,是快餐美食。

1、肉夾饃的系統(tǒng)性制作步驟；

2、肉夾饃配料、香料的選購；

3、鹵肉湯汁的預(yù)加工實操；

4、鹵肉系列味汁的實操調(diào)制；

5、肉夾饃加工的基本標準；

6、面粉、發(fā)酵粉、肉類配比制作；

7、肉夾饃的拌料實操；

8、肉夾饃系列調(diào)味的注意事項；