我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區(qū)，也有許多相鄰的國家，例如越南，老撾，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領(lǐng)土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅游的時(shí)候也會(huì)選擇這么一些國家進(jìn)行出國旅游，那么下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的制作方法吧。

一、米漿制作

1、先把米提前泡6-8小時(shí)，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。

2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。3、打米漿：用手摸下米漿不能發(fā)燙，發(fā)燙要調(diào)下，要不然打出的米漿容易發(fā)酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時(shí)候不能太干，放適量水)。

4、米漿內(nèi)加：一公斤米為標(biāo)準(zhǔn)，精制小粉(玉米淀粉)70-80克、澄粉(小麥淀粉)30克、鹽20克。

5、攪勻后，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標(biāo)準(zhǔn)2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鐘(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻后一公斤米重量約為5公斤才行。

6、打好的米漿放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些(一公斤米水倒后，重約為3.3-3.4公斤)。

二、炒餡料

1、把干木耳泡發(fā)，洗凈，切碎剁小，肉末備用。

2、鍋內(nèi)放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。

3、炒熟后，冷卻備用。

其他餡料同上做法。

四、蒸制

1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個(gè)洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會(huì)。

2、蒸一分鐘左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。

3、挑起的兩片卷粉平放在涂過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)卷起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。

五、蘸水制作

涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個(gè)，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。

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