特色小吃羊肉米線是怎么做出來(lái)的羊肉米線是云南地區(qū)的一種小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米線，加入鮮羊肉湯，及各種調(diào)料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。米線入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。 羊肉米線具有除濕的作用，一種非常適宜的小吃。

1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時(shí)。2、將羊肉置于鍋內(nèi)冷水，加入丁香、草果、、桂皮、生姜和當(dāng)歸等，用文火煮2—3小時(shí)。

3、待羊肉熟后，撕下羊肉置于冰箱冷凍， [1] 再將羊骨放進(jìn)鍋內(nèi)煮湯。

4、將干米線用開(kāi)水浸泡40-50分鐘，再進(jìn)沸水煮熟。

5、在羊肉湯里放上鹽和雞精后，將湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。窗體底端

主料：燙皮羊肉、新鮮米線。

調(diào)料：干花椒粒、花椒面、生姜、米海椒末、鮮青花椒、豆瓣、味精、鹵油、蔥花、蔥把、香菜節(jié)、鹽等。

羊肉米線的做法

1．將帶皮羊肉砍成大塊，同羊頭、羊腳、羊雜一起入鍋加入干花椒粒、生姜、蔥把同煮，待肉熟撈起，冷卻后切成薄片，骨頭放入湯內(nèi)繼續(xù)熬。

2．米線用開(kāi)水燙發(fā)1～2小時(shí)，發(fā)軟后撈出備用。

3．大碗內(nèi)放青花椒、味精、鹽、花椒面、鹵油。

4．竹漏瓢中裝米線，在滾燙的羊肉湯中燙熱，放入碗內(nèi)，加羊肉湯。

5．羊肉及羊雜碎在燙湯中燙熱，放在米線上面，撒上蔥花、香菜節(jié)上桌。

6．根據(jù)各自口味加米海椒、豆瓣調(diào)勻即食

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