香辣蟹怎么做

香辣蟹風(fēng)靡全國，但其制作方法及選料并不難，可在家里一試。香辣蟹香味濃烈，辣得適口，蟹肉含蓄的的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰，有意想不到的味覺感受。

用料

花蟹 3只（重約1000－1200g）

蔥白10cm（約25g）

大蒜 6-8瓣

干姜 1塊（4cm見方）

郫縣豆瓣1湯匙（15g）

干辣椒 30只花椒 15g

油炸（或干炒）花生米 50粒

炒熟的芝麻 1湯匙（15g）

香菜 2根

油 2碗（500ml）實耗45ml

老抽 2茶匙（10ml）

黃酒 2湯匙（30ml）

鹽 1茶匙（5g）

白砂糖 1湯匙（15g）

雞精 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

干淀粉 2湯匙（30g）

做法

1. 將蔥白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2. 花蟹揭蓋，除去米梳及包囊，斬切成塊，蘸上干淀粉，放在油中炸3分鐘，撈出。

3. 大火加熱凈炒鍋中的2湯匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加蔥段、蒜瓣、姜片翻炒幾下。

4. 下郫縣豆瓣炒出紅油，加入炸好的蟹塊，調(diào)入黃酒、老抽和鹽。

5. 中火燜燒5分鐘入味、收干汁，撒入雞精和白胡椒粉炒勻。

6. 裝盛在火鍋中或湯盤里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小貼士

1. 炸蟹塊時油溫可高一些，時間不能長。稍變紅色即撈出.

2. 香辣蟹如果放在火鍋中，可在吃完蟹后，加湯汁做火鍋。添加白菜、豆腐或其它喜歡的涮料，使香辣蟹的鮮味辣味得以延續(xù)

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