川菜咸燒白怎樣做

燒白到底是什么呢？它是川渝地區(qū)的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統(tǒng)菜品。對于我來說是一款有著美好記憶的葷菜，每當(dāng)提起這道菜時(shí)，就會想起兒時(shí)隨父母去坐席（婚宴喜酒）時(shí)，總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發(fā)顫的五花肉。咸燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產(chǎn)，素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風(fēng)味。歷史由來：“咸燒白”是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當(dāng)然，與“咸燒白”對應(yīng)的，還有“甜燒白”，四川的咸燒白一個(gè)重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產(chǎn)的“宜賓芽菜”，這道的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統(tǒng)統(tǒng)吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。材料

五花肉1000克、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、芽菜適量。

做法

咸燒白的家常做法：

1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發(fā)黑，這道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗

2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或紅醬油

3.鍋里放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出

4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺

5.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開，關(guān)火泡一下。

6.煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便切

7.另起一口鍋，放入適量的油，加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽

9.把肉切成想要的厚度和大?。ú荒芮刑×耍谡糁频臅r(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.切好的肉放入炒糖色的鍋里，均因的抹上料汁。

11.把肉均勻的碼放在碗里

12.準(zhǔn)備適量的芽菜或者干咸菜或冬菜

13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒

14.后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住

15.上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時(shí)20分鐘

16.蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了。這個(gè)過程看似復(fù)雜，但其實(shí)會做了之后一步步來也并不是那么難的！

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