廣西人一般作為零食食用，可以飯前開胃，也可飯后解膩，還可軟化血管。不要空腹食用，一次也不能吃太多。

酸野的選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經(jīng)熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經(jīng)軟了，不夠脆，而味道突出一個“酸”字，酸咸適度、酸甜可口！

酸野一般以木瓜、芒果、扁桃、菠蘿、桃子、李果、梨子、豆角、蘿卜、黃瓜、蓮藕、楊桃、椰菜、芥菜 、頭菜、生姜、大蒜等新鮮果蔬，佐以食醋食鹽腌制1小時即成(豆類、菜類要腌制1～3天) 。有的配以適量的白糖和辣椒粉。城鄉(xiāng)街頭巷尾隨處可見流動酸野攤，酸野上陳列著一排排透明的玻璃缸，里面浸泡著五顏六色的各式瓜果蔬菜。

.南寧飄味香酸野學習內容：

零基礎教學 一對一指導

1、各種香料的識別、作用、處理加工

2、各種果蔬腌制前的預處理。

3、各種果蔬的刀工練習。

4、各種果蔬腌制前的脫水處理。

5、大盆酸的酸水配方學習。

6、酸壇酸的酸水配方學習。

7、酸壇酸的發(fā)酵處理。

8、酸壇酸的酸水制作學習。

9、水果酸的苷鹽制作配方學習。

10、各種酸野的保鮮及保存方法學習。

11、傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

12、提供所有的練習材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，，不限制學習時間，

不限制食材，學會為止的！