重慶老火鍋因用牛油制作而成叫全牛油老火鍋，在鍋具使用上用四片隔片架成九格而又叫九宮格火鍋，是現(xiàn)代一切改良火鍋的祖師爺。具有辣而不燥，油味突出，回味悠長，香味宜人，鮮而開胃等特點。自古以來，經(jīng)久不衰，是非吃不可火鍋的代表。

四川新派火鍋是由牛油和植物油混合制作而成的火鍋。它的油脂較輕，但香料的藥材味更重，鍋型干凈明亮好看，對老火鍋的特點有所保留，又有改進(jìn)納新，很適合四川重慶兩地的經(jīng)營。

南寧飄味香重慶火鍋學(xué)習(xí)內(nèi)容：

零基礎(chǔ)教學(xué)一對一指導(dǎo)

1.火鍋原材料的識別與鑒定

2.火鍋香料的特點及作用

3.火鍋原輔佐料的加工及運用

4.火鍋底料的炒制方法

5.火鍋底料的核心配方

6.火鍋底料的變通以及常見的問題的處理

7.火鍋糍粑辣椒的制作方法

8.不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)

9.常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)

10.常見火鍋味碟的制作

11.白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋、滋養(yǎng)鍋調(diào)制技術(shù)

12.高湯的制作方法

13.酸湯的制作方法

14.成本預(yù)算、開店選址、開店流程、店面設(shè)計、經(jīng)營管理技巧

15.提供所有的練習(xí)材料、師傅秘制配方單

學(xué)習(xí)期間提供免費吃住，還有用的所有原材料，各種香料，調(diào)料等都是我們提供，不限制學(xué)習(xí)時間，不限制食材，學(xué)會為止的！

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