近大家都在討論“油膩”，突然想到，“油”和“膩”得拆開看，“油而不膩”的食物，其實(shí)還是惹人愛的，比如煲仔飯。

粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯都齊了，冬天里來上這么熱氣騰騰的一鍋，別提有多滿足了。

不過，讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么？

煲仔飯好吃的秘密有三點(diǎn)：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。

先說米飯。

煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，區(qū)別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤飽滿。秘訣其實(shí)在砂鍋上。

傳統(tǒng)的煲仔飯，一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。

做煲仔飯的米也有講究，一般選用長的絲苗米。長條米米身修長、油潤晶瑩，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。

南寧飄味香煲仔飯學(xué)習(xí)內(nèi)容：

零基礎(chǔ)教學(xué) 一對一指導(dǎo)

臘味煲仔飯、田雞煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、咸魚煲仔飯、牛肉煲仔飯、小仔魚煲仔飯、排骨煲仔飯、魚香茄子煲仔飯、花生豬手煲仔飯、黃鱔魚煲仔飯等等

1、制作煲仔飯食材的選購、處理、加工

2、煲仔飯米的泡制腌制方法

3、煲仔飯湯、醬汁的制作方法

4、煲仔飯各種帽子如雞肉、咸魚、牛肉、豬肉等的處理方法

5、腌制各種肉類調(diào)料配方配比

6、煲制過程中火候的撐控、如何讓煲仔飯起鍋巴

7、各種輔料的制作方法加工

8、傳授開店選址技巧、經(jīng)營管理技巧、成本核算方法、采購技巧等。

9、提供所有的練習(xí)材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制食材，學(xué)會為止的！