土匪雞怎么做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

口味：香辣 工藝：炒

湘西土匪雞的特色：

雞塊酥香、爛而不膩，味道鮮辣。制作材料：

主料：雞1200克

輔料：胡蘿卜20克,香菜10克

調(diào)料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣醬20克,辣椒(紅,尖,干)10克,鹽2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克

做法：

1. 雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；

2. 胡蘿卜切塊，焯水撈出；

3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；

4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；

5. 加入啤酒旺火燒開后，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；

6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；

7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻；

8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可

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