臺北鹵肉飯怎么做

鹵肉飯看起來簡單，不過每次肉+飯+蔬菜+鹵蛋，總覺得味道不對，其實大家經常會覺得味道差一些的原因是因為鹵肉飯的靈魂~~洋蔥酥

1. 洋蔥切條，小火炸至金黃色后控油晾涼2. 晾涼的洋蔥放在袋子里用手拍碎備用

3. 五花肉切丁，香菇切丁，蔥姜蒜切好

4. 鍋內熱油后放入五花肉炒到變白，加入香菇丁翻炒后后加入蔥姜蒜翻炒

5. 入調料：老抽1小勺，黃酒1勺

6. 放入蔥油酥翻炒均勻后放入剛好沒過肉的溫水，加入冰糖和八角

7. 放入煮熟的剝皮后的雞蛋，適量食鹽后小火慢燉

食材準備

主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米臺灣鹵肉飯輔料:紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

制作步驟

1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。

2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

3準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

4 炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時鹵肉飯別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )

7 后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，再另外準備一盤青菜同食。

裝盤：一碗飯，一大勺鹵肉，半個切好的鹵蛋，幾棵燙好的青菜~完美

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