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鹵肉不管是在南北，都是十分經典的，北方大多數是紅鹵，在江浙一帶，白鹵的鹵肉更加多一些，尤其是夏季的時候，下班回來買點鹵肉，回去半個黃瓜，想想都愜意啊

其實鹵肉也叫做鹵菜，在夜市或者是面館、飯店，都是少不了的，鹵肉可以直接鹵好了改刀裝盤蘸汁吃，也可以升級，鹵好再涼拌，比如紅油肚絲，或者是爽口連心肉，秘制豬蹄，都是不錯的單品，賣的都很好呢。

鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵。

其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的香料（所用味料，香料基本相同)。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色、咖啡色，（如鹵牛肉，豬蹄、鹵肥腸等)

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，泡鳳爪、白鹵牛肚豬肚等)

在進行鹵之前，會進行一個浸泡，目的是把血水泡出來

鹵肉主要以香料和肉為主要原料加工而成。鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。川味鹵菜是川菜飲食文化的重要部分之一，鹵味鹵肉就到西安大.品小.吃 培訓。

鹵菜芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口。

做好的成品，然后改刀，可以直接冷盤裝盤，或者是再進行涼拌，味道會更好

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