如何調(diào)配四川火鍋的香油碟

1、很多人打油碟都存在誤區(qū)。比如在打油碟時(shí)，將很多種作料放在一起，以為可以吃到多種味道，其實(shí)不然。這樣搭配后，會(huì)消除每種作料的特色，反倒雜而不精。打油碟不要太花哨比如紅湯火鍋經(jīng)典搭配：香油+大蒜+調(diào)味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道，如果搭配過(guò)于花哨，會(huì)極大減弱火鍋原本的味道，同時(shí)也不利于降溫和祛辛辣。2、吃火鍋時(shí)配上香油還可以延緩衰老哦，香油中的維生素E還能促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能，可以保護(hù)血管。有些朋友可能會(huì)用到芝麻醬當(dāng)調(diào)味碟，但是會(huì)改變食物本身的香味。所以吃火鍋的時(shí)候盡量配香油油碟,因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤(rùn)腸、敗火,將燙好的菜品放到油碟里走一遭就可謂兩全其美啊!

吃火鍋為什么要香油：

(1)降溫：由于火鍋都是在沸開(kāi)的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個(gè)滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長(zhǎng)期食用高溫度的東西而引發(fā)食道癌;

(2)清火：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據(jù)中醫(yī)理論清油有清火的作用。

(3)調(diào)節(jié)口味：由于個(gè)人口味可偏好對(duì)同一鍋煮出的食材，有人覺(jué)得太辣有人覺(jué)得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過(guò)之后就不會(huì)覺(jué)得過(guò)于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

(4)增強(qiáng)口感：香油碟本身就具有獨(dú)特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質(zhì)量提升，增強(qiáng)口感度，促進(jìn)消費(fèi)者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味

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