在柳州的美食系列里，不容忽視的就是螺螄粉了。

螺螄粉是一道神奇的美食，它本是柳州人心中家鄉(xiāng)的味道，隨著袋裝螺螄粉的橫空出世，使得全世界都在為螺螄粉瘋狂打call，堪稱美食屆的泥石流，一大波“螺螄粉粉癮患者”自發(fā)的在網(wǎng)上跟你分享他的“成癮”之路。

吸“粉”溯源，“城”憑“粉”貴，因?yàn)槁菸嚪?，柳州的江湖排位也急劇攀升中?/p>

一碗螺螄粉，半座柳州城

柳州人一碗螺螄粉對(duì)他們意味著什么？

螺螄粉對(duì)于柳州人的意義，是鄉(xiāng)愁的解藥，也是續(xù)命的存在。

在柳州開(kāi)好一家螺螄粉店，是一件非常困難和辛苦的事情。這里有挑剔的螺螄粉仔、粉妹——螺螄湯味道不正不行，粉不夠嚼頭不行，配菜不夠多不香不行……總之，稍有不足，立馬門(mén)可羅雀。

螺螄湯

直徑半米多、深一米多的大鍋熬制著螺螄湯底，里面裝著一碗螺螄粉的靈魂，所以必須要大。

螺螄湯決定了一碗粉的格局，柳州人對(duì)湯的要求是比較高的。各家粉店都有自己的秘密配方，通 常意義上來(lái)講，湯是用螺螄和各種食材一起熬出來(lái)的，大小粉店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。

湯里面還加有紅油，上面煮著豆腐bo，容易入味，嗜酸的柳州人還要往粉里加兩勺辣椒酸，才夠味。

螺螄粉配菜的重要性，一點(diǎn)也不遜于粉和湯，配菜無(wú)外乎酸筍、花生、腐竹、木耳、豆角、花菜等，炒過(guò)的配菜也是有講究的，花生軟而不香不行，腐竹干或濕無(wú)所謂，但一定不能有一股味。

后再說(shuō)說(shuō)青菜，若是配的是生菜或者白菜的螺螄粉，基本斷定不正宗了，柳州人不會(huì)再給第二次機(jī)會(huì)...

南寧飄味香柳州螺螄粉學(xué)習(xí)內(nèi)容：

全套技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

2.培訓(xùn)螺螄粉鮮湯熬制工藝步驟。

3.培訓(xùn)腐竹炸制、炸花生、炒木耳、炒酸豆角、炸鴨腳等材料制作。

4.培訓(xùn)粉條的選擇和泡發(fā)。

5.培訓(xùn)飄香紅油的制作。

6.培訓(xùn)成品制作過(guò)程、售賣方法。

7.每份螺螄粉成本2元一碗，賣價(jià)7-8元一碗。

8.開(kāi)店流程講解、成本預(yù)算，店面選址、人員配比、物資采購(gòu)等

9.提供所有的練習(xí)材料，師傅秘制的配方單，一日三餐，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，不限制食材，學(xué)會(huì)為止的！