求煲仔飯做法和配料
煲仔飯的制作工藝
米飯是中國人的主食，廣東煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統(tǒng)歷史不衰，特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的享受。煲仔飯不僅是廣東人的喜好，大江南北均受歡迎。很多朋友想做煲仔飯卻苦于沒有經(jīng)驗(yàn)，在此我們將煲仔飯的基本制作方法介紹給大家。
煲仔飯的制作以米飯制作、菜肴制作及調(diào)味制作相結(jié)合。米飯制作關(guān)鍵于米飯的鍋巴，菜肴制作關(guān)鍵于菜肴的腌制入味，調(diào)味汁制作關(guān)鍵于味道鮮美醬油。
一、用數(shù)碼煲仔飯機(jī)制作煲仔飯的過程：
1、制作前準(zhǔn)備工作：選取優(yōu)質(zhì)柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜肴腌制入味。
2、制作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好后一勺米（150克）濕米放入瓦煲內(nèi)，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數(shù)碼煲仔飯機(jī)內(nèi)，蓋上煲蓋，按下運(yùn)行開關(guān)，數(shù)碼煲仔飯機(jī)進(jìn)入自動操控煮飯階段(紅指示燈亮并有警報提示)。6分鐘左右后，按數(shù)碼煲仔飯機(jī)提示(黃指示燈閃并有警報提示)，打開煲蓋放入已經(jīng)腌制的菜肴，再蓋上煲蓋，數(shù)碼煲仔飯機(jī)自動進(jìn)入焗飯階段。6分鐘后，數(shù)碼煲仔飯機(jī)提示制作完畢(綠指示燈亮并有警報提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!后在煲仔飯上淋一些調(diào)味汁，或?qū)⒄{(diào)味汁盛在小碟子上由客人自己根據(jù)口味增加味道……
二、菜肴的制作分為：傳統(tǒng)做法及另外烹調(diào)做法。
(一)傳統(tǒng)做法的菜肴做法分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。
1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現(xiàn)買)等生肉類在煲仔飯機(jī)提示放菜肴時放入煲內(nèi)；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現(xiàn)買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內(nèi)即食。
2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經(jīng)過相應(yīng)的調(diào)料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調(diào)料）腌制并置于冰箱內(nèi)使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機(jī)提示放菜肴時放入煲內(nèi)制作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機(jī)贈送。)
3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調(diào)料，將青菜放入鍋內(nèi)油灼起鍋。在煲仔飯出爐后直接置于飯面。
(二) 另外烹調(diào)做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機(jī)單獨(dú)制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。后在煲仔飯米飯制作完畢起爐后直接將烹調(diào)好的菜肴加在煲仔飯表面。
三、調(diào)味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調(diào)料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。
提示：菜肴的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣约赫{(diào)配入味腌制，以適合當(dāng)?shù)氐氖晨偷目谖叮岣咪N量
煲仔飯是廣東的傳統(tǒng)美食。廣式煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實(shí)，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。區(qū)別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優(yōu)質(zhì)米是關(guān)鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，選擇晚稻的米，由于米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯關(guān)鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
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