包燒豆腐怎么做

包燒豆腐

原料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁50克，?肉50克，五花肉50克，荸薺50克，蔥白30克，豆腐皮（10厘米見方）10張，干貝20克，青椒10克，紅辣椒10克，雞蛋糊50克，油炸香蔥片10克，精鹽3克，?酒5克，香油10克，味精、雞精、胡椒粉、濕淀粉個(gè)少許，高湯150克，食用油750克（耗約75克）。

制法：1、嫩豆腐切成10塊長厚片，抹上雞精；五花肉、蝦仁分別剁成茸；切粹粒擠

干；蔥白、青椒、紅辣椒分別切小??；干貝水發(fā)后壓成絲；

2、五花肉、蝦仁、?肉、荸薺、蔥白、香蔥片、精鹽、紹酒、味精、香油、胡椒粉拌勻成餡料分10等份；每張豆腐皮放1片嫩豆腐、1份餡料，包裹成6厘米寬4厘米的長方形包，掛上雞蛋糊；

3、鍋置旺火上，下食用油，油溫升至六成熱時(shí)，投入豆腐包炸熟撈起瀝干油；鍋留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高湯100克、精鹽、紹酒、味精，微火煨10分鐘入味后撒入胡椒粉，起鍋裝盤；

4、鍋洗凈，回置旺火上，下高湯50克、干貝絲、青椒、紅辣椒燒沸，濕淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。

特點(diǎn)：味鮮質(zhì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

要領(lǐng)：豆腐包要炸透煨入味

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